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皮蛋要煮熟吗皮蛋煮熟吃口感更好-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:18:29 阅读: 来源:多路阀厂家

皮蛋是我国传统的风味蛋制品,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,口感鲜滑爽口,微咸。不过,吃皮蛋时,有人选择先煮熟吃,有人则是直接剥开食用。那么,皮蛋要煮熟吗?

皮蛋要煮熟吗

皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳,里面的味道,真是越吃越香。或者剥开切成块块状,放入一些辣椒酱,做成凉拌皮蛋。

tips:本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

皮蛋生吃宜配着醋一起吃

生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃,因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质,若不加醋的话,口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱,皮蛋的口感会好一些。

注意:皮蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性。

皮蛋煮熟吃口感更好

说到生吃影响口感,吃过的人应该知道,最直接的体验就是很冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。

纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨。所以,若想追求更好的口感,建议先将皮蛋煮熟后再食用。

另外,现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些,也容易切出漂亮的形状。

皮蛋煮多久

皮蛋放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡,而且蛋心熟透后更方便切割。

12 皮蛋是我国传统的风味蛋制品,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,口感鲜滑爽口,微咸。不过,吃皮蛋时,有人选择先煮熟吃,有人则是直接剥开食用。那么,皮蛋要煮熟吗?

为什么皮蛋是熟的,而咸鸭蛋是生的

它们腌制的原理不同,皮蛋在制作过程中主要是发生了化学变化,而咸蛋没有。鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。

皮蛋是松花蛋,是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了。

皮蛋食用的注意事项

1、皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性。而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的千万不能吃。

2、儿童应当少吃皮蛋,无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。

3、不管是煮熟还是没煮熟的,皮蛋都不宜多吃,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,是含有铅的,如果经常食用,可能引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

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